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Il riso abbonda…: ecco come riutilizzarlo in cucina

Il riso abbonda sulla bocca degli stolti…ma anche nella pentola! Scomodando la massima biblica vogliamo darvi qualche idea su come riutilizzare il riso avanzato. Ecco le ricette, ma attenzione al tipo di riso, non tutti sono indicati!

Avete esagerato con la dose di riso da preparare? Ahimè è cosa assai comune (vi capita mai di cucinare “per un esercito”, ad occhio e senza pesare gli alimenti? A me sempre!), e spesso ci si ritrova ad ingegnarsi nella preparazione di ricette salva frigo e anti spreco. Oggi vi diremo come riutilizzare il riso, in base alla qualità.

Ad ogni piatto il suo riso. Iniziamo con questa premessa generale –anche se si possono fare esperimenti, certo – prima di inventare la ricetta: tutte le ricette non sono adatte al medesimo tipo di riso quindi nella scelta fatevi guidare anche da questo. Per esempio, se vi è avanzato del riso Carnaroli, la preparazione di pizze o torte di riso è consigliata. Con il riso Roma o Arborio si possono preparare supplì, timballi, arancine e sformati, polpette o crocchette. Per insalate di riso è possibile usare il riso Ribe che si presta bene anche per l’involtino freddo. Il riso Superfino è adatto ai piatti più raffinati ma un impiego nelle ricette da recupero lo troverà sicuramente!

Il riso Parboiled non lo consiglio come prima scelta, poiché è a cottura rapida non libera gli amidi che consentono al riso di amalgamarsi naturalmente. Le ricette con gli avanzi di riso parboiled devono essere arricchite con qualcosa come burro, besciamella, panna o uova che possa amalgamare il tutto.

Per il riso Basmati ci si può buttare sul sushi, o a qualche insalata fredda dal sapore esotico.
Le ricette da preparare con il riso avanzato sono tante:

  • insalata di riso classica o al profumo di mare
  • crocchette di riso e arancini (in Sicilia Arancina!)
  • sformati di riso al forno
  • supplì di riso al forno
  • pizza di riso
  • frittata di riso
  • torta salata di riso e zucchine
  • frittelle dolci di riso aromatizzate al limone
  • rotolo di riso freddo ripieno
  • insalata di riso zucchine e mozzarella
  • polpette di riso e ricotta
  • torta di riso e salsiccia
  • sushi
  • pomodori ripieni di riso

pizza-riso

Pizza gluten free in 4 step con gli avanzi di riso. Avete avanzato del riso Carnaroli lessato e non avete voglia di timballi o crocchette (anche perché è poco adatto a questo tipo di preparazioni)? Facciamo la pizza! La preparazione è semplicissima e vi lascerà a bocca aperta.

Ingredienti:

  • 200 gr di riso avanzato
  • 4 uova
  • 100 gr di mozzarella
  • 2 pomodori maturi o un rametto di pomodori cigliegino
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 3 foglie di basilico
  • Olio evo
  • Sale e pepe qb

Preparazione in 4 step:

  • Mettete gli avanzi di riso in una terrina con 1 cucchiaino di olio evo, basilico sminuzzato, parmigiano, uova, sale e pepe e amalgamate molto bene;
  • Foderate una pirofila tonda con la carta forno e livellateci con cura l’impasto;
  • Condite la “pizza” con mozzarella, pomodoro (e altri ingredienti a piacere se la volete più ricca);
  • Infornate a 220° per 15 minuti

Una vera delizia!

 

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